Samo u drvetu rakija ima najbolji šmek

Bačvar Zoran Marković iz Striže kod Paraćina čuva od zaborava stari zanat kojim se bavio i njegov pradeda. Ranije, nije bilo kuće bez bačve, sada kupuju plastiku

NjEGOV pradeda Aranđel bio je bačvar. Deda Svetozar takođe, pa otac Marko. U četvrtom kolenu, po prirodi stvari a malo i silom prilika, sada je bačvar i on, Zoran Marković (51). Iz sela Striža kod Paraćina.

Kada je u Štofari pre četvrt veka ostao bez posla, privoleo se starom porodičnom zanatu. Malo zbog toga što "krv nije voda", a više da bi obezbedio porodici egzistenciju. Ima suprugu Vesnu i dva sina, Miloša (25) i Milana (23). Svi nezaposleni, ako tako može da se kaže kad se radi o poljoprivrednom domaćinstvu.

Bačvar je majstor koji pravi drvenu burad, bačve, kace, čabriće... Nekada ih je u Srbiji bilo vazdan, a sada je prvi u susedstvu, koga Zoran poznaje, iz okoline Kruševca. U bačvama se drže vino i rakija, u kacama kupus i turšija, a sir i kajmak nisu ništa ako se ne smeste u čabrić. Tako je to nekad bilo. Danas drvo posustaje pred naletom plastike jer je plastično bure mnogo jeftinije. Ali, ne samo to. Ni vinograda ni grožđa nema kao nekad...

- Burad se pravi od hrasta, bagrema ili duda - priča Zoran. Sve zavisi od namene i šta ko voli. Vino se po pravilu čuva u hrastovom buretu, dok bagrem i dud idu za rakiju. U plastici rakija ne dobija ni ukus, ni boju, ni aromu. U drvetu, stariji kažu, rakija "legne" da bude pitka. Treba da odleži najmanje godinu dana da bi dobila taj kvalitet. Za vino su dovoljna dva-tri meseca. Što rakija duže "leži", boja je intenzivnija. Nežno žuta dobija se posle godinu dana čuvanja u bačvi od bagrema. Boja vinjaka se dobija tek posle pet godina u hrastovom buretu - otkriva nam tajnu kvalitetne rakije pomoravski bačvar.

TRAJE POLA VEKA

Bačva može da traje i više od 50 godina ako je dobro napravljena i redovno se održava. Ako se pravi od suvog drveta, ne bi trebalo da procuri. Pre prve upotrebe treba je napuniti vodom i tako dva puta po 48 sati. Drvo nabubri, prstenovi ga stegnu i onda je sve spremno da se sipa vino ili rakija.

Izvor: link

Arhiva vesti...